Komposisi kimia telur ayam negeri, baik dalam kuning telur ataupun putih telur secara umum dapat dibedakan menjadi 6 kategori, diantaranya air (37%), protein (12,9%), lemak (11,5%), karbohidrat (1,1%), karbohidrat bebas (0,3%), dan juga zat abu (1,0%).

Komposisi Kimia Telur dan Komponen Penyusunnya

Secara lebih mendetail, komponen telur ayam negeri dijelaskan sebagai berikut.

  1. Protein di dalam telur ayam negeri

Di dalam satu butir telur, terdapat kandungan protein yang cukup banyak. Protein di dalam telur ini memiliki mutu yang tinggi, oleh karena itu protein tersebut sangat mudah untuk dicerna di dalam tubuh. Telur juga baik untuk anak-anak yang sedang berada dalam masa pertumbuhan, ibu hamil, dan juga ibu yang sedang menyusui. Adapun beberapa jenis protein yang ada di dalam telur dibedakan sebagai berikut:

  • Fenilalanin, sebanyak 744 miligram
  • Isoleusin, sebanyak 486 miligram
  • Leusin, sebanyak 904 miligram
  • Lisin, sebanyak 744 miligram
  • Metionin, sebanyak 284 miligram
  • Treonin, sebanyak 523 miligram
  • Triptofan, sebanyak 150 miligram
  • Valin, sebanyak 677 miligram
  1. Lemak di dalam ayam telur negeri

Komposisi kimia telur ayam yang perlu diketahui adalah lemak. Lemak di dalam telur ayam negeri terkandung di bagian kuning telur. Sedangkan di dalam putih telur hampir tidak ada lemak yang terkandung. Satu butir telur yang setara dengan 1,5 ons, mengandung lemak sebesar 6 gram. Lemak ini juga merupakan lemak baik yang mudah dicerna oleh tubuh. Adapun komposisi lemak dalam satu butir telur dijelaskan sebagai berikut:

  • Fosfatididiletanolamin, sebanyak 15%
  • Fosfatidilkolin, sebanyak 73%
  • Fosfolipid, sebanyak 28,3%
  • Inositol fosfolipid, sebanyak 0.6%
  • Kolesterol, sebanyak 5.2%
  • Lisofosfatidiletanolamin, sebanyak 2.1%
  • Lisofosfatidilkolin, sebanyak 5.8%
  • Plasmalogen, sebanyak 0.9%
  • Sfingomielin, sebanyak 2.5%
  • Trigliserida, sebanyak 65.5%

Adanya kolesterol dalam telur sebanyak 5.2% tersebut merupakan kolesterol yang baik untuk kesehatan. Fungsinya adalah untuk membentuk hormon dan enzim yang baik untuk metabolisme tubuh. Selain itu, pembentukan energi juga bisa didapat dari sana.

  1. Vitamin dan mineral di dalam telur ayam negeri

Struktur telur dan fungsinya juga seringkali dikaitkan dengan keberadaan vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya. Memang di dalam telur ayam negeri, terutama di bagian kuningnya, terdapat banyak vitamin dan juga mineral yang baik untuk tubuh. Adapun jenis-jenis vitamin yang terdapat dalam telur adalah sebagai berikut:

  • Asam pantptenat, sebanyak 0.18 µg
  • Biotin, sebanyak 10 µg
  • Folacin, sebanyak 2.5 µg
  • Niacin, sebanyak 0.05 miligram
  • Riboflavin, sebanyak 0.15 µg
  • Thiamin, sebanyak 0.055 µg
  • Vitamin A, sebanyak 590 IU
  • Vitamin B12, sebanyak 0.14 µg
  • Vitamin B6, sebanyak 0.13 miligram
  • Vitamin D, sebanyak 25 IU
  • Vitamin E, sebanyak 1 IU

Sedangkan kandungan mineral dalam telur ayam negeri adalah sebagai berikut:

  • Fosfor, sebanyak 0.1 gram
  • Iodi, sebanyak 1.15 miligram
  • Kalsium, sebanyak 0.027 miligram
  • Magnesium, sebanyak 0.7 miligram
  • Natrium, sebanyak 76 miligram
  • Zat besi, sebanyak 5.5 miligram
  • Zink, sebanyak 66 miligram

Masing-masing vitamin dan mineral itu memiliki fungsi dan manfaat yang berbeda-beda. Namun, keseluruhannya baik untuk meningkatkan kesehatan pada tubuh. Itulah komposisi kimia telur ayam negeri yang dijelaskan secara lebih rinci.